ข้าวตัง
หรือเรียกว่า ข้าวพอง เฉพาะด้านหน้าหรือด้านบนเท่านั้นที่หน้าจะตั้งพองขึ้นมา ส่วนด้านล่างนั้นแบนแฟบ ไม่ขึ้นหน้าเป็นที่มาของชื่อเรียกว่า ข้าวตัง หน้าตั้ง
คนโบราณมักขูดข้าวก้นหม้อออกมาผึ่งแดดเพื่อเก็บไว้เป็นเสบียง หรือไว้ทำเป็นของกินเล่นแบบไม่ให้เสียคุณค่า ข้าวตังหน้าตั้ง เป็นอาหารว่างชนิดหนึ่ง ทำมาจากข้าวที่หุงสุดติดกระทะหรือหม้อ นำมาแซะออกให้เป็นแผ่นบางๆ ผึ่งแดดให้แห้ง ตัดเป็นแผ่นๆ นำไปทอดให้พองฟูส่วนวิธีทำน้ำจิ้มให้นำกะทิขึ้นตั้งไฟแล้วเคี่ยวให้แตกมัน จากนั้นโขลกพริกแห้ง กระเทียม พริกไทย และรากผักชีให้ละเอียด แล้วนำไปผัดกับกะทิให้หอม เสร็จแล้วนำหมูสับ กุ้งสับลงไปผัดตามจนสุกดี แล้วจึงใส่หอมแดงและถั่วลิงสงป่นลงไปคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปีบ คนให้น้ำงวดลงเล็กน้อย เวลากินกับข้าวตังจะได้รสชาติเข้มข้นพอดี เสร็จแล้วตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยผักชีและพริกชี้ฟ้า เสิร์ฟพร้อมข้าวตัง กินเป็นของว่างยามบ่าย เอกลักษณ์ของรสชาติรสอ่อน ไม่เข้มเหมือนเครื่องจิ้มชนิดอื่นๆ เพราะจะนำมาทานเป็นของว่าง เพราะฉะนั้นควรจะมีรสอ่อนๆ เพราะจะทำให้ทานได้มาก รสหวาน เค็มเท่าๆกัน แล้วตามด้วยเปรี้ยวนิดเดียว ได้รสชาติมันๆจากถั่วลิสงคั่วป่น
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น